Obecnie systemy ciągłego monitorowania glikemii (CGM)stosowane są przede wszystkim u chorych na cukrzycę. Najpopularniejsze CGM mierzą poziom glukozy w płynie śródmiąższowym co 1 lub 5 minut przez 24 godziny na dobę, dając pacjentowi 288 lub 1440 pomiarów stężenia glukozy we krwi w ciągu jednego dnia. System CGM jest także przydatny do obserwacji nagłych zmian glikemii po wprowadzeniu interwencji dietetycznych oraz związanych z aktywnością fizyczną. Glikemię okołoposiłkową definiuje się jako zmianę stężenia glukozy we krwi w zależności od spożytego posiłku zawierającego węglowodany. Stan hiperglikemii okołoposiłkowej rozpoczyna się, gdy stężenie glukozy we krwi wzrasta powyżej 140 mg/dl (7,8 mmol/l) w ciągu 1–2 godzin po przyjęciu posiłku u zdrowych osób bez cukrzycy. Wpływ okołoposiłkowej odpowiedzi glikemicznej jest krótko związany z ilością i rodzajem spożywanego pokarmu. Optymalizacja profilu glikemicznego jest ważna dla naszego zdrowia. Celem artykułu jest podsumowanie aktualnej wiedzy na temat wpływu różnych posiłków na glikemię okołoposiłkową u osób zdrowych.